Costela suína recheada

INGREDIENTES

Costela

1 peça de costela suína com bastante carne (cerca de 1,6kg)
Ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto
1 colher (sopa) de alho picado
1 sache de caldo de carne em pó
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250ml de caldo de carne quente (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 250ml de água quente)

Recheio

100g de bacon em cubos

½ cebola picadinha

Aparas da costela picadinhas

1kg de batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada

Folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto

Falso barbecue da Li

5 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Molho que sobrou na assadeira

MODO DE PREPARO

Costela

Com uma faca bem afiada comece a desossar a peça de costela suína na parte da extremidade do osso. Com muito cuidado desprenda a carne do osso formando uma manta única. Retire a carne entre os ossos e reserve. Com a mesma faca, limpe bem cada osso retirando toda carne e pele. Coloque a costela semidesossada numa assadeira e tempere com ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto, o alho, o sache de caldo de carne em pó, suco de limão, sal e pimenta-do-reino e reserve na geladeira por 2 horas. Depois deste tempo retire a costela da assadeira, abra a manta e coloque o recheio de batata baroa (ou o que preferir) no centro da peça. Enrole a carne no sentindo contrário dos ossos como um rocambole bem apertado de modo que não vaze o recheio. Prenda as pontas da manta com palitos e amarre com um barbante. Cubra a costela com papel alumínio para os ossos não queimarem e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Dica: A cada 30 minutos regue a costela com 250ml de caldo de carne.

Recheio

Numa panela em fogo médio coloque o bacon, a cebola e aparas da costela picadinhas e refogue bem até dourar (cerca de 8 minutos). Acrescente a batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada e misture bem. Desligue o fogo e tempere com folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Falso barbecue da Li

Numa panela coloque o catchup, o açúcar mascavo e molho que sobrou na assadeira, misture bem e leve ao fogo médio por cerca de 2 minutos.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Semifredo de menta

INGREDIENTES

Bolo:
50g de manteiga
50g de chocolate ao leite picado
5 ovos
150g de açúcar
150g de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio e cobertura:
200g de chocolate meio amargo picado
1 lata de leite condensado
1/4 xícara (chá) de licor de menta
5 folhas de gelatina (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
300ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

MODO DE PREPARO

Derreta em banho-maria a manteiga com o chocolate ao leite picado. Reserve.

Numa batedeira coloque os ovos e o açúcar e bata bem até dobrar de volume. Desligue a batedeira, adicione farinha de trigo, canela em pó e o chocolate derretido (reservado acima) e misture. Acrescente fermento em pó e misture delicadamente. Transfira a massa para uma assadeira redonda de fundo falso (23cm) forrada com papel manteiga, untada e enfarinhada. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e corte ao meio no sentido do comprimento.

Recheio e cobertura:
Numa panela em banho-maria derreta o chocolate meio amargo. Adicione a lata de leite condensado e o licor de menta e misture bem. Retire a panela do banho-maria e acrescente a gelatina. Transfira a mistura pra uma tigela e adicione o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente.

Montagem:
Na mesma assadeira que assou o bolo unte com óleo e coloque uma fatia da massa de chocolate (reservada acima). Coloque metade do recheio de chocolate (feito acima), coloque a outra fatia da massa e leve para gelar por cerca de 4 horas. Retire da geladeira, desenforme e cubra com o restante do chocolate. Sirva em seguida.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Creme de cebola
INGREDIENTES

1 colher (sopa) de manteiga
4 cebolas pequenas
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de noz moscada moída
Pimenta a gosto
2 tabletes de caldo de galinha
2 litros de água
Sal e azeite de oliva a gosto


MODO DE PREPARO


Refogue em fogo baixo a cebola com a manteiga até que fique dourada. Acrescente o amido de milho e frite por mais um minuto. Adicione a noz moscada, a pimenta, o caldo de galinha e coloque a água, misturando bem. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.


Empada Brasil

Bolinho instantâneo
INGREDIENTES

1 pacote de macarrão instantâneo (sabor galinha caipira) cozido por 5 minutos e escorrido
1 sache de tempero do macarrão instantâneo
110g batata cozida e amassada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de salame fatiado picadinho
1 xícara (chá) de mussarela cortado em cubinhos
Orégano a gosto
1 ovo misturado com 2 xícaras (chá) de leite
Farinha de rosca para empanar


MODO DE PREPARO


Numa tigela coloque o pacote de macarrão instantâneo cozido e escorrido, o sache de tempero do macarrão instantâneo, a batata cozida e amassada, o queijo parmesão, o salame, a mussarela e o orégano e misture bem até formar uma massa bem compacta.

Com as mãos, pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas. Passe-as em na mistura de ovo com leite e em seguida na farinha de rosca (faça este processo 2 vezes). Numa panela, com óleo quente, frite as bolinhas até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.


Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Torta de Quibe

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de trigo para quibe (triturado)4 xícaras (chá) de caldo de legumes (3 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 4 xícaras de chá de água morna)1 xícara (chá) de margarina derretida1 xícara (chá) de iogurte natural3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado4 tomates sem pele e sem sementes em cubos1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsa, cebolinha e hortelã)Sal e pimenta síria a gosto
Molho de Iogurte1 xícara (chá) de iogurte natural1 dente de alho picado1 colher (sopa) de hortelã picadaSal a gosto
MODO DE PREPARO
Num liquidificador coloque o trigo para quibe, o caldo de legumes, margarina derretida e iogurte natural e bata bem até incorporar. Transfira para uma tigela e deixe descansar por 15 minutos. Adicione o frango cozido e desfiado, os tomates sem pele e sem sementes em cubos, as ervas frescas picadas, sal e pimenta síria a gosto. Despeje em uma fôrma de aro removível (22cm de diâmetro) untada e leve ao forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar. Desenforme quente ou fria e sirva com molho de iogurte e folhas de hortelã.
Molho de Iogurte: Numa tigela misture o iogurte natural, o alho picado, a hortelã picada e sal a gosto e reserve.
Reprodução Mais Você

Sopão da Força

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de óleo3kg de acém picado e temperado com vinagre, alho, sal e pimenta-do-reino a gosto3kg de cebolas em cubos8 litros de água6 tabletes de caldo de carne esfarelados500g de cada legume em cubos (batata, cenoura, aipim, abóbora, chuchu, mandioquinha, batata doce, inhame, repolho)250g de cada legume em cubos (abobrinha, vagem)2 maços de couve rasgadas1kg de macarrão tipo espaguete quebrado ao meio1 maço de cada tempero picado (salsa, cebolinha e coentro)Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela grande com óleo doure bem o acém picado e temperado com vinagre, alho, sal e pimenta-do-reino a gosto (cerca de 30 a 40 minutos).
Acrescente as cebolas em cubos e refogue mais um pouco. Junte a água e o caldo de carne esfarelado e cozinhe por 30 minutos ou até que a carne esteja macia.
Acrescente cada legume em cubos (batata, cenoura, aipim, abóbora, chuchu, mandioquinha, batata doce, inhame, repolho, abobrinha, vagem), a couve e cozinhe por mais 40 minutos.
Adicione o macarrão tipo espaguete quebrado ao meio e cozinhe por mais 10 minutos.
Tempere com o maço de cada tempero picado (salsa, cebolinha e coentro) e corrija o sal e a pimenta-do-reino. Sirva em seguida.
Reprodução Mais Você

Boa para o carnaval

Salame de Chocolate

INGREDIENTES
500g de biscoito tipo maisena1 lata de leite condensado2 xícaras (chá) chocolate em pó2 colheres (sopa) de conhaque1 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida1 xícara (chá) de amêndoas inteiras com pele
Opção:2/3 xícara (chá) de uvas passas pretas sem caroço
Cobertura:1/2 xícara (chá) de chocolate em pó4 colheres cheias (sopa) de manteiga mole
MODO DE PREPARO
Pique o biscoito em 4 pedaços, coloque numa vasilha com o chocolate, o conhaque, o leite condensado, a manteiga derretida. Misture tudo, fazendo bolas e apertando com as mãos, acrescente as amêndoas e as passas. Coloque sobre papel celofane (ou plástico mais grosso), enrole, como um tronco, tipo salame, leve ao freezer até endurecer. Para a cobertura, misture o chocolate em pó com a manteiga, até formar uma pasta, (sem levar ao fogo), retire o rolo do freezer e espalhe a cobertura (Deixe uma vasilha com água e gelo, vá molhando as mãos e espalhando a cobertura). Leve ao freezer, para secar, cubra com papel filme. Quando for servir retire 10 minutos antes. Sirva com sorvete de creme.
Reprodução Mais Você

Marzipan

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de amêndoas descascadas1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro1 colher (chá) de água de rosas (ou 3 gotas de essência de amêndoas)Gotas de corantes líquidos (da cor desejada)Clara de ovo (se necessário)
MODO DE PREPARO
Num processador coloque as amêndoas descascadas e +/- 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro. Dica: Se você quiser dar cor coloque neste momento gotas de corantes líquidos (da cor desejada) e para dar um gosto especial, 1 colher (sopa) de água de rosas. Processe até obter um pó. Se for moldar flores, por exemplo, a massa deve estar mais fina. Bater até esfarelar. Ainda com o processador ligado coloque o restante do açúcar de confeiteiro, aos poucos, até sentir que a massa está dando liga, mas não pegajosa. Atenção: Neste momento é que irá perceber se for necessário entrar a clara de ovo. Pegue um pouco da massa e com as mãos faça uma bolinha. Se a bolinha esfarelar com facilidade, coloque aos poucos (com auxilio de uma colher de café) clara de ovo, e processe até obter uma massa. Dica: a cor da massa vai depender da quantidade de corante que colocar. Se a cor desejada ficar muito escura, misture um pouco da massa branca. Retire a massa do processador e coloque dentro de um saco plástico e apenas tire pedaços o suficiente para moldar no formato desejado para que ela não resseque. Coloque pequenas porções da massa entre 2 folhas de saco plástico e com o auxílio de um rolo, abra até obter uma espessura de 5mm. Afine bastante para ter menos trabalho com as mãos. Corte com moldes pequenos e faça a forma que você desejar. O aproveitamento da massa é de 100%. Congele por até 6 meses.
Dicas da Ana: Para descascar as amêndoas, jogue-as aos punhados em caçarola de água fervendo e deixe ferver por 1 minuto. Retire do fogo com uma escumadeira e coloque-as em cima de uma travessa coberta com um pano de prato. Esfregue a amêndoa para retirar a pele. Assim, sairá facilmente. Se quiser leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos para secar, se não tiver pressa deixe de um dia para o outro sobre o pano.
Reprodução Mais Você

Lasanha desenformada

INGREDIENTES
Para o recheio:2 colheres (sopa) de manteiga1 cebola picada3 dentes de alho amassadosPimenta vermelha a gostoErvas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão)1 colher (sopa) de farinha de trigo1 lata de molho de tomate2 tomates sem pele e sem sementes picados1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado250g de queijo cremosoOrégano a gostoSal a gosto
Para o molho branco:2 colheres (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de alho picado1 colher (sopa) de cebola picada1 ramo de alecrim picado2 colheres (sopa) de farinha de trigo500ml de leite1 pitada de pimenta-do-reino1 pitada de pimenta calabresa1/2 colher (café) de noz-moscadaSal a gosto
Para a montagem:300g de massa de lasanha cozida e escorrida300g de queijo mussarela raladoFarinha de rosca para polvilhar2 colheres (sopa) de queijo parmesão raladoSal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Para o recheio:Numa panela, coloque a manteiga e refogue a cebola, o alho, a pimenta vermelha e ervas a gosto. Junte a farinha de trigo. Mexa vigorosamente. Acrescente o molho de tomate e tomates sem pele e sem sementes picados. Mexa bem. Junte o peito de frango cozido e desfiado e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Acrescente o queijo cremoso e orégano a gosto. Acerte o sal e deixe esfriar.
Para o molho branco:Numa panela, coloque a manteiga, refogue o alho picado, a cebola picada e o alecrim picado. Junte a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o leite, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa e a noz-moscada. Acerte o sal e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
Para a montagem:Numa forma de abrir de 26,5cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, arrume as folhas de lasanha cozidas, uma sobreposta à outra, deixando a massa cair pelas beiradas da forma. Recheie com a metade do recheio de frango. Por cima, coloque metade do queijo mussarela ralado e cubra com molho branco. Repita o processo mais uma vez. Leve ao forno quente (200ºC) preaquecido por 50 minutos, coberta com papel-alumínio. Sirva quente.
Reprodução Mais Você

Bouef Bourguignon

INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de azeite1kg de carne de alcatra cortada em cubos de 4 a 5cm3 dentes de alho amassados1 cebola picada (para colocar quando dourar a carne)1/3 xícara (chá) de farinha de trigo1/2 colher (chá) de açúcar3 xícaras (chá) vinho tinto seco2 xícaras (chá) de caldo de carne3 talos de salsinha1 colher (chá) de tomilho1 folha de louroSal e pimenta do reino a gosto100g de bacon cortado em cubos de 1cm200g cebolinhas espetado um cravo em cada uma200g de cogumelos em conserva
MODO DE PREPARO
Numa panela aqueça o azeite e doure a carne toda. Junte a cebola picada e o alho. Polvilhe a farinha e o açúcar, mexa e deixe a carne ficar dourada. Adicione o vinho, o caldo de carne, os talos de salsinha, o tomilho, o louro, acerte o sal e a pimenta. Depois que começar a ferver, deixe por 2 horas mais ou menos, até a carne ficar macia. Se necessário coloque um pouco mais de água. Doure o bacon. Junte as cebolinhas com o cravo e frite, mexendo de vez em quando. Acrescente o cogumelo, tampe e deixe cozinhar. Reserve. Misture á carne o bacon, os cogumelos, cozinhe por 10 minutos mais ou menos. Por último adicione as cebolinhas. Sirva com batatas sautée ou arroz branco ou pão de forma frito na manteiga.
Reprodução Mais Você

Pão de queijo

INGREDIENTES
2 caixas de creme de leite (sem soro) 250g de queijo parmesão ralado 250g de queijo mussarela ralado 500g de polvilho doce Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o creme de leite, o queijo parmesão, o queijo mussarela, o polvilho doce e sal a gosto. Amasse bem até soltar das mãos. Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Numa assadeira untada com manteiga coloque as bolinhas e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.
Reprodução Mais Você

Doce Preguiça (Torta de Chocolate)

INGREDIENTES
400g de chocolate em pó 300g de manteiga sem sal 100g de açúcar 7 ovos
CALDA DE BAUNILHA E CAFÉ 300ml de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de café instantâneo 3 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO
Numa batedeira coloque o chocolate em pó, a manteiga sem sal, o açúcar e os ovos, um por vez até engrossar. Bata bem por 10 a 12 minutos. Numa fôrma de alumínio redonda (26 cm de diâmetro X 4 cm de altura) coloque 2 colheres de sopa bem cheias da mistura da batedeira e forre o fundo da fôrma. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 3 a 5 minutos. Retire a fôrma do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Depois de esfriar complete a fôrma com a mistura que ficou na batedeira e alise bem a superfície. Leve para o freezer por 2 horas no mínimo. Sirva com calda de baunilha e café. CALDA DE BAUNILHA E CAFÉ: Numa panela em fogo médio coloque o creme de leite fresco, o café instantâneo, a essência de baunilha e deixe reduzir por mais ou menos 20 minutos, mexendo de vez em quando. Pode ser servida quente ou fria.
Reprodução Mais Você

Salada primavera

INGREDIENTES
3 perasSuco de 1 limão1 pitada de sal1 pitada de pimenta da Jamaica ou de sua preferência1/4 xícara (chá) de açúcar2 colheres (sopa) de azeite12 fatias de presunto cru1 pé de rúcula50g de queijo gorgonzola
Molho:1 colher (sopa) de suco de limão2 colheres (sopa) de azeite1 colher (chá) de mostardaTomilho fresco a gosto1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Descasque as peras e corte cada pêra em oito fatias. Vá regando com o limão. Tempere com o sal e a pimenta e polvilhe o açúcar. Aqueça uma frigideira e adicione metade do azeite. Coloque metade das peras e vá mexendo até que comecem a caramelizar. Faça todas as fatias de pêra. Reserve. Coloque em uma travessa a rúcula. Coloque duas fatias de pêra sobre cada fatia de presunto e enrole. Vá colocando sobre a rúcula. Misture os ingredientes do molho e regue a salada. Esfarele o queijo e salpique por cima. Sirva a seguir.
RENDIMENTO
4 porçõesCalorias: 220 cada porção
USA pears

essa é uma boa

Espumoni de melancia ou maracujá

INGREDIENTES
- 1 kg de polpa de melancia (ou 500 ml de suco de maracujá misturado em 300 ml de água)- 1 lata de leite condensado- 3 envelopes de gelatina hidratada e dissolvida conforme o fabricante
MODO DE PREPARO
Passe a polpa de melancia por uma peneira para obter o suco da melancia (ou 500 ml de suco de maracujá misturado com 300 ml de água). Leve o suco para uma panela e deixe no fogo até amornar. Transfira o suco morno (ou de melancia ou de maracujá) para um pote de plástico com tampa e acrescente 1 lata de leite condensado e 3 envelopes de gelatina hidratada e dissolvida conforme o fabricante. Feche o pote com filme plástico e depois com a tampa, para ficar bem vedado. Com as mãos firmes sacuda vigorosamente por +/- 5 minutos. OBS: segure com cuidado a tampa para que não vaze e caia o conteúdo no chão. Transfira esta mistura para uma fôrma canelada untada com óleo. Leve para geladeira por +/- 4 horas. Desenforme com cuidado e sirva com bolinhas de melancia (ou semente de maracujá).