sábado, 26 de dezembro de 2009


Forminha de cebola diferente

INGREDIENTES
2 pacotes de salgadinho de milho sabor cebola (com 66g cada pacote)100g de farinha de trigo1 gema grande80g de margarina geladaSal a gosto1 gema para pincelar
Sugestões de recheios:
Recheio de apresuntado:200g de apresuntado 30g de maioneseRaspas de 1 limãoSuco de 1/2 limãoSal e pimenta do reino a gosto
Recheio de queijo500g de queijo minas curado1 caixinha de creme de leite50ml de azeiteSal e pimenta do reino a gosto
Recheio de camarão1/4 xícara (chá) de azeite1 cebola picadinha 2 dentes de alho picadinhos150ml molho de tomate (comprado pronto)1/2 kg de camarões pequenos sem cabeça e sem casca e limposCheiro verde e coentro picado fininho a gostoSal e pimenta vermelha picada a gosto2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em ¼ xícara (chá) de leite
MODO DE PREPARO
Num liquidificador (ou processador) bata 2 pacotes de salgadinho de milho sabor cebola (com de 66 g cada pacote) até obter uma farinha. Transfira para uma tigela e junte 100 g de farinha de trigo, 1 gema grande, 80 g de margarina gelada e sal a gosto (cuidado com o sal, pois o salgadinho já contem sal) e amasse bem com as mãos até a massa dar liga. Reserve. Com as mãos pegue uma pequena porção da massa e com ela forre o fundo e a lateral de uma forminha pequena de empada. Coloque um pouco do recheio de sua preferência, cubra com mais uma porção de massa (formando uma tampa). Repita este procedimento até terminar com toda a massa e recheio. Pincele as empadas com 1 gema. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 25 minutos.
Sugestões de recheios:Recheio de apresuntadoNum processador coloque 200 g de apresuntado, 30g de maionese, raspas de 1 limão, suco de 1/2 limão , sal e pimenta do reino a gosto e bata até obter uma pasta. Reserve na geladeira.
Recheio de queijoNum processador coloque 500 g de queijo minas curado, 1 caixinha de creme de leite, 50 ml de azeite, sal e pimenta do reino a gosto.Transfira para uma tigela e reserve na geladeira.
Recheio de camarãoNuma panela em fogo médio aqueça a xícara (chá) de azeite e doure 1 cebola picadinha e 2 dentes de alho picadinhos. Acrescente 150 ml molho de tomate (comprado pronto) e os camarões pequenos sem cabeça e sem casca e limpos. Cozinhe por +/- 3 minutos. Junte cheiro verde e coentro picado fininho a gosto, sal, pimenta vermelha picada a gosto e 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido na xícara (chá) de leite. Deixe cozinhar por mais 2 minutos ou até que o molho engrosse. Desligue o fogo e transfira para uma tigela. Utilize depois de frio.
Reprodução Mais Você m,

Mousse com creme bruleé de azeite

INGREDIENTES
285g de chocolate em pó55g de manteiga500g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly gelado6 gemas 55g de açúcar refinado
Creme bruleé:500g de creme de leite fresco100g açúcar 1 fava de baunilha (ou essência de baunilha a gosto)3 colheres (sopa) de azeite10 gemas
Glaçage de chocolate black (cobertura):185g de água 80g cacau em pó black 240g de açúcar 15g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)160g de creme de leite fresco
Montagem:1 pacote de biscoito de chocolate picados (200g)Mousse de chocolateCreme bruleéCobertura de chocolate
MODO DE PREPARO
Numa panela em banho-maria derreta o chocolate em pó com a manteiga e reserve. Num bol (ou tigela) em banho-maria coloque as gemas e o açúcar refinado e com auxílio de um batedor de arame bata até a mistura ficar leve, clara e fofa. Retire o bol do banho-maria e deixe esfriar e incorporar mais ar. Adicione o chocolate derretido com manteiga (reservado acima), misture bem e por último junte o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly gelado. Reserve.
Creme bruleé: Numa panela coloque o creme de leite fresco, o açúcar, a fava de baunilha (ou essência de baunilha a gosto), o azeite e leve ao fogo médio até ferver. Despeje esta mistura quente sobre as gemas e misture bem vigorosamente. Preencha o molde que desejar e leve para assar em banho-maria no forno preaquecido a 130°C até que esteja firme (25 a 30 minutos). Retire do forno e deixe esfriar. Assim que esfriar leve ao freezer.
Montagem: Num aro forre o fundo com filme plástico. Coloque um pouco de biscoitos de chocolate picados. Depois coloque metade da mousse de chocolate, o disco de creme bruleé e cubra com o restante da mousse de chocolate. Leve ao freezer até firmar.
Glaçage de chocolate black (cobertura): Numa panela coloque a água, o cacau em pó black, o açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo, acrescente a gelatina em pó sem sabor e o creme de leite fresco. Deixe a mistura esfriar. Desenforme o doce e coloque-o sobre uma grade com um recipiente em baixo (obs: pois a glaçage vai escorrer). Despeje a glaçage em abundância com uma concha para cobrir todo o doce. Decore com enfeites de natal e leve para geladeira até a hora de servir.
Reprodução Mais Você

Salada primavera

INGREDIENTES
3 perasSuco de 1 limão1 pitada de sal1 pitada de pimenta da Jamaica ou de sua preferência1/4 xícara (chá) de açúcar2 colheres (sopa) de azeite12 fatias de presunto cru1 pé de rúcula50g de queijo gorgonzola
Molho:1 colher (sopa) de suco de limão2 colheres (sopa) de azeite1 colher (chá) de mostardaTomilho fresco a gosto1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Descasque as peras e corte cada pêra em oito fatias. Vá regando com o limão. Tempere com o sal e a pimenta e polvilhe o açúcar. Aqueça uma frigideira e adicione metade do azeite. Coloque metade das peras e vá mexendo até que comecem a caramelizar. Faça todas as fatias de pêra. Reserve. Coloque em uma travessa a rúcula. Coloque duas fatias de pêra sobre cada fatia de presunto e enrole. Vá colocando sobre a rúcula. Misture os ingredientes do molho e regue a salada. Esfarele o queijo e salpique por cima. Sirva a seguir.
RENDIMENTO
4 porçõesCalorias: 220 cada porção
USA pears

quinta-feira, 24 de dezembro de 2009


Cheesecake de panetone


INGREDIENTES
1 panetone de frutas (1kg) cortado em fatias de 2cm de espessura300g de cream cheese6 colheres (sopa) de açúcar3 gemas1 xícara (chá) de creme leite fresco1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e derretida (conforme o fabricante)3 claras batidas em neve6 colheres (sopa) de geléia de morango1 colher (sopa) de água
MODO DE PREPARO
Numa frigideira coloque as fatias de panetone e leve em fogo brando somente para dourar levemente (não é preciso usar gordura). Reserve. Numa forma de fundo falso (23cm de diâmetro) forre o fundo e a lateral com as fatias de panetone e reserve (inclusive as fatias que sobraram). Numa batedeira coloque o cream cheese, o açúcar e bata até formar um creme homogêneo. Junte as gemas, o creme leite fresco, a gelatina em pó batendo sempre a cada adição. Desligue a batedeira e adicione as claras batidas em neve misturando delicadamente com uma colher. Despeje o creme na forma (reservada acima). Pegue as fatias que sobraram, corte-as em quadrados e coloque dentro do creme. Leve a geladeira por cerca de 4 horas. Numa panela coloque a geléia de morango, 1 colher (sopa) de água e leve ao fogo baixo até amornar. Espalhe sobre a superfície da torta na hora de servir.
Reprodução Mais Você

Coquetel de frutas sem álcool

INGREDIENTES
60ml de suco de abacaxi 10ml de suco de uva 60ml de suco de laranja 10gr de açúcar
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes e coloque em um copo. Para decorar faça meia lua de maçã vermelha.
Por Nilton Costa, responsável pela coquetelaria do Grande Hotel Campos do Jordão – Hotel-escola Senac

Essa é para o natal!!!!!!!!!!!


Torta de tender com farofa

INGREDIENTES
4 colheres (sopa) de azeite100g de bacon cortado em cubinhos2 linguiças calabresas cortada em cubinhos1 cebola grande ralada2 dentes de alho picados600g de tomate maduro batido no liquidificador e passado pela peneira (cerca de 5 tomates)Sal a gosto1 pimenta dedo de moça grande picadinha400g de farinha de milho amarela misturada com 250g de farinha de mandioca torrada200g de manteiga em temperatura ambiente 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picada1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado 1 tender bolinha fatiado (cerca de 1kg)1 copo de requeijão aquecido (250g) 1 tomate cortado em rodelas
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque o azeite, o bacon e as linguiças calabresas, e frite até dourar. Adicione a cebola, o alho e refogue por cerca de 5 minutos. Junte 600g de tomate maduro batido no liquidificador e passado pela peneira, sal a gosto e a pimenta dedo de moça e cozinhe em fogo médio com a panela semi tampada por cerca de 15 minutos. Acrescente, aos poucos, a farinha de milho amarela misturada com a farinha de mandioca torrada mexendo sempre até formar uma farofa bem úmida. Junte a manteiga em temperatura ambiente, as azeitonas pretas, o cheiro verde e misture bem até incorporar. Reserve. Numa forma redonda de fundo removível untada com manteiga coloque uma camada dupla de tender fatiado, uma camada de farofa e pressione bem. Alterne as camadas até terminar com uma de farofa. Cubra com o requeijão aquecido e decore com 1 tomate cortado em rodelas. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 minutos.
Reprodução Mais Você

quinta-feira, 10 de dezembro de 2009

Essa é doce!!!!!!!!!!!!!!!!


Um sonho de chocolate

INGREDIENTES
300ml de creme de leite fresco450g de chocolate meio amargo picado60g de manteigaRaspas de 2 laranjas1 colher (sobremesa) de manteiga 2 peras cortadas em cubinhos e regadas com suco de 1 limão3 colheres (sopa) de açúcar4 sonhos de padaria grandes dividido em 8 pedaços20ml de rum misturado com 50ml de guaraná200g de chantillyRaspas de laranja a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela em banho-maria aqueça o creme de leite fresco. Junte o chocolate meio amargo picado e 60g manteiga até derreter. Acrescente raspas de 2 laranjas e reserve. Numa frigideira em fogo médio derreta 1 colher (sobremesa) de manteiga, as peras cortadas em cubinhos e regadas com suco de 1 limão e o açúcar e leve ao fogo médio até começar a caramelizar. Reserve. Com uma faca corte 4 sonhos grandes em 6 a 8 partes (depende do tamanho do sonho) e arrume-os em aros ou em taças e regue cada aro (ou taça) com um pouco da mistura de rum e guaraná. Distribua as peras (reservadas acima) sobre os sonhos umedecidos, despeje o creme de chocolate e leve para geladeira por cerca de 1 hora. Retire da geladeira os aros (ou taças) e cubra com chantilly, polvilhe raspas de laranja a gosto. Sirva imediatamente com calda de chocolate.
RENDIMENTO
8 porções
Reprodução Mais Você

voltei


Cozido diferente

INGREDIENTES
1kg de rabo cortado em pedaços grandeságua (quantidade suficiente para cobrir os pedaços de rabo)1 cenoura cortada em rodelas 1 bouquet garni (= amarrado de salsão, alho poro e ervas de sua preferência) 200g de bacon fatiado3 cebolas cortadas em rodelas1 fio de azeite1/2kg de músculo cortado em cubos grandes temperado com sal e pimenta do reino1 folha de louro1 pau de canela pequeno1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco1 copo (tipo americano) de água500ml de vinho branco secoSal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Com uma faca retire o excesso de gordura do rabo cortado em pedaços grandes. Depois coloque-os numa panela, cubra com água (quantidade suficiente para cobrir os rabos), 1 cenoura cortada em rodelas e 1 bouquet garni. Deixe ferver por 15 minutos na panela de pressão, desligue o fogo e deixe esfriar. Leve para geladeira na própria panela de um dia para o outro. No outro dia com uma colher retire a camada de gordura que se formou na superfície, escorra o líquido e reserve os pedaços de rabo. Numa panela de pressão faça as seguintes camadas: - metade da cebola com 1 fio de azeite- metade do bacon- metade do músculo- metade do raboRepita as camadas na mesma ordem e depois coloque por cima 1 folha de louro, 1 pau de canela pequeno, 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco, 1 copo (tipo americano) de água, 500ml de vinho branco seco e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Tampe a panela e leve ao fogo por 35 a 40 minutos após começar a pressão. Acerte o sal e sirva a seguir com arroz branco.
RENDIMENTO
6 porções
Reprodução Mais Você

terça-feira, 27 de outubro de 2009

Essa é super gostosa


Esfiha de atum diferente

INGREDIENTES
Massa:1 tablete de fermento fresco (15g)1 xícara (chá) de água morna (240ml)½ colher (chá) de sal1 colher (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de óleo2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)Fubá mimoso para enfarinharGema para pincelar
Recheio:2 tomates médios sem sementes cortados em cubos (250g)Sal a gosto1 lata de atum sólido em óleo 5 colheres (sopa) de cebola picada1 colher (sopa) de salsa picada
MODO DE PREPARO
Massa:Dilua o fermento na água morna e acrescente o sal, o açúcar e o óleo. Junte a farinha, aos poucos, e misture continuamente com as mãos, trabalhando a massa até ficar homogênea. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 15 minutos em local aquecido (próximo ao bico de uma chaleira com água fervente) ou até dobrar de volume.Amasse novamente a massa e divida em 15 porções. Modele cada porção numa bolinha (enfarinhe a mesa de trabalho com fubá). Cubra com um pano (para que a massa não resseque) e deixe crescer novamente por mais 15 minutos ou até dobrar de volume.
Recheio:Numa tigela junte o tomate, o sal, o atum com seu óleo, a cebola e a salsa. Misture bem.
Montagem:Com o auxílio de um rolo, abra as bolas em círculos (cerca de 12cm).Coloque no centro da massa, o recheio (cerca de 1 e ½ colher sopa) e feche a esfiha, formando um triângulo (una 2 partes de massa, apertando com a ponta dos dedos, até o centro. Faça este mesmo procedimento mais 2 vezes, dando o formato de um triângulo).Distribua as esfihas em assadeira untada e pincele a superfície com gema.Leve ao forno médio preaquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Dicas: Em relação à massa:- o tempo de crescimento da massa varia conforme a temperatura ambiente. Se estiver quente o tempo será menor e vice-versa. Nos dias frios você pode aquecer o forno (180ºC) por cerca de 5 minutos, desligá-lo e colocar a massa para crescer no forno.- a temperatura da água deve ser morna para que haja um crescimento homogêneo do fermento. Se a temperatura da água for muito quente a ação do fermento será prejudicada.
Em relação ao preparo da esfiha:- ao fechar a esfiha deixe um espaço (no centro) de massa, para que escape o vapor que se forma durante o cozimento do recheio.- a esfiha deve ser bem fechada quando a massa está crua, para que não abra durante o cozimento. - ao colocar o recheio, tome cuidado para não umedecer a borda da massa, porque a massa ficando úmida, dificultará o fechamento da esfiha.- usamos o fubá na mesa de trabalho para que a massa não resseque absorvendo a farinha de trigo enquanto é trabalhada.
Variação: Acrescente queijo tipo Minas ralado ao recheio de atum.
RENDIMENTO
15 unidades
Gomes da Costa

Sobremesa de goiabada quente

INGREDIENTES
500g de goiabada derretida1 lata de creme de leite8 colheres (sopa) de leite condensado1 caixinha de creme de leite8 tabletes de queijo processado (20g cada)
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque a goiabada derretida, 1 lata de creme de leite e misture bem. Transfira para um refratário e leve à geladeira até ficar firme (cerca de 4 horas). Num liquidificador coloque o leite condensado, 1 caixinha de creme de leite, o queijo processado e bata bem. Retire o creme de goiabada da geladeira e despeje este creme (batido no liquidificador). Leve o refratário para forno preaquecido a 180°C até dourar (cerca de 10 minutos). Sirva com sorvete de creme.
Reprodução Mais Você

Lomo saltado

INGREDIENTES
200g de filé mingon (ou carne de sua preferência) em tiras grossas½ cebola roxa cortada em pétalas1 tomate italiano cortado em 6 pedaços no sentido do comprimento4 unidades de cogumelo paris fresco laminado½ pimenta dedo de moça sem sementes cortada em juliene 20ml de pisco (licor de uva)30ml de shoyu15ml de vinagre de vinho tinto10ml de molho de ostra50ml caldo de frango
MODO DE PREPARO
Aquecer uma frigideira ou wok com um pouco de óleo até ficar bem quente. Temperar a carne com sal e colocar na frigideira. Deixar dourar e flambar com o pisco. Acrescentar a cebola, o tomate e o cogumelo. Saltear por mais 2 minutos e acrescentar o restante dos ingredientes. Saltear mais 30 segundos e servir com batata frita e arroz branco.Esta receita exige uma chama bem forte para ser executada perfeitamente, do contrário a carne irá soltar muita água e não irá flambar.
Killa – (11) 3872-1625

ola que coisa gostosa!!!!!!


Verdadeiro fusilli

INGREDIENTES
500g de Fusilli1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de orégano1 colher de sopa de azeite½ colher de sopa de alho picado½ colher de sopa de manjericão300g de requeijão tipo catupiry200g de parmesão ralado6 tomates cozidos, picados sem peleSal a gosto
MODO DE PREPARO
Derreta a manteiga e refogue o alho. Coloque o azeite e em seguida refogue os tomates. Deixe cozinhar por 20 minutos e acrescente o manjericão. Coloque o fuzilli e deixe por 2 minutos. Despeje a massa em uma travessa, cubra parcialmente com o catupiry, salpique o parmesão e leve ao forno alto em 10 minutos. Sirva quente.
Fábio Lellis do Lellis Trattoria - www.lellis.com.br

quinta-feira, 15 de outubro de 2009


Bolinho de chuva

INGREDIENTES
250ml de água 100g de manteiga 150g de farinha de trigo 3 ovos tipo extra 1 pitada de sal 500ml de óleo canola ou de milho para fritarAçúcar e canela para polvilhar
MODO DE PREPARO
Coloque uma panela ao fogo com a água, a manteiga e o sal.Quando ferver, retire a panela do fogo e acrescente de uma vez só a farinha. Mexa bem até obter uma massa lisa e firme. Deixe a massa esfriar.Bata na batedeira a massa, acrescente os ovos um de cada vez. Bata até a massa ficar lisinha.Aqueça o óleo em uma panela. Com a ajuda de 2 colheres, pingue pequenas porções de massa e deixe fritar. Os bolinhos vão crescer.Deixe fritar até estarem dourados. Transfira-os para uma vasilha forrada com papel toalha.Coloque numa assadeira aproximadamente 1 xícara de açúcar e canela a gosto. Role os bolinhos nessa assadeira até ficarem cobertos por uma fina camada. Sirva imediatamente.
Atelier Gourmand - www.ateliergourmand.com.br

Disco voador

INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 500g de carne moída (ou 500g de frango desfiado) 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubos 2 colheres (sopa) de molho de tomate 100g de azeitonas verdes sem caroço picadas 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado Sal a gosto 1 pacote de massa de pastel redonda (400g) 2 ovos batidos
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque o azeite, a cebola picada, o alho amassado e mexa até dourar. Acrescente a carne moída (ou frango desfiado) e refogue bem por 5 minutos. Adicione os tomates sem pele e sem semente cortados em cubos, o molho de tomate, as azeitonas verdes sem caroço picadas, o cheiro verde picado, sal a gosto, misture bem e deixe esfriar. Numa superfície lisa coloque 1 disco de massa de pastel, sobre este disco coloque 2 colheres (sopa) do recheio de carne moída (ou frango desfiado), cubra com outro disco de massa e una bem as bordas com um garfo, dando o formato de disco voador. Numa assadeira untada com óleo vá colocando os discos voadores e depois os pincele com os ovos batidos. Leve ao fornopreaquecido a 180°C por 15 a 20 minutos. Retire do forno e decore com rodelas de azeitonas. Sirva a seguir.
Reprodução Mais Você

Cappelletti aos 4 queijos gratinado

INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de manteiga 300g de capelletti cozido 50g de queijo parmesão 50g provolone ralado 50g de queijo prato 50g de queijo gorgonzola 400g de creme de leite fresco Sal e pimenta do reino ½ cebola ralada
MODO DE PREPARO
Coloque a manteiga na frigideira, adicione a cebola e deixe dourar. Coloque o provolone, o queijo prato, o queijo parmesão ralado; em seguida o creme de leite, sal e pimenta do reino. Coloque o capelletti já cozido num refratário, o creme por cima e coloque mais 50g de queijo ralado, leve ao forno até dourar. Tem que servir borbulhando.
Don Carlini Gastronomia - www.doncarlini.com.br

Mas algumas boas idéias!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Beirute de hambúrguer

INGREDIENTES
500g de carne bovina moída 1 cebola pequena ralada 1 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 pitada de pimenta síria 1 dente de alho grande espremido 2 sachês de tempero para carne 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de óleo 4 pães sírios 4 colheres (sopa) de maionese 100g de mussarela fatiada 2 tomates médios cortados em rodelas 8 folhas de alface lisa, em tiras
MODO DE PREPARO
Em uma tigela grande, coloque a carne, a cebola, o suco de limão, o azeite, a pimenta, o alho, 1 e meio sachê de tempero e o sal, e misture bem. Divida em 4 partes iguais e modele cada uma delas no formato de um hambúrguer grande com 1cm de espessura. Em uma frigideira grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Frite os hambúrgueres de 2 em 2, por 2 minutos de cada lado, ou até que dourem, repondo o óleo se necessário. Retire do fogo e reserve-os aquecidos. Abra os pães ao meio e espalhe internamente a maionese já misturada com o tempero restante. Disponha os hambúrgueres nas metades dos pães e, por cima, distribua a mussarela. Cubra com a outra metade dos pães e transfira-os para uma assadeira grande. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 10 minutos. Retire do forno, distribua as rodelas de tomate e as folhas de alface por cima da mussarela e sirva em seguida.
DICA: Caso não aprecie pimenta síria, exclua-a da lista de ingredientes ou substitua por pimenta-do-reino a gosto.
Ajinomoto

quarta-feira, 7 de outubro de 2009


Docinho crocante

INGREDIENTES
1 ½ xícara (chá) de leite em pó desnatado½ xícara (chá) de água1 colher (chá) de margarina light2 colheres (sopa) de cacau em pó1 colher (sopa) de amido de milho16 envelopes de adoçante (16g)150 g de castanha-de-caju picada
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o leite em pó, a água, a margarina, o cacau, o amido de milho e leve ao fogo, mexendo até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, junte o adoçante e 2 colheres (sopa) de castanha. Coloque em um prato e deixe esfriar. Com as mãos untadas ou ligeiramente molhadas, faça bolinhas e passe na castanha restante. Coloque em forminhas de papel e sirva.
RENDIMENTO
30 unidades
Finn

Porco confitado

INGREDIENTES
- 2 joelhos de porco pequenos (900 g cada) ou 1 joelho de porco grande (2,100 g)- suco de 1 limão- 2 colheres (sopa) de mostarda amarela- grãos de zimbro moídos a gosto- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado- 1 colher (sopa) de sálvia picada- 1 colher (sopa) de tomilho picado- pimenta-do-reino a gosto- 1 garrafa de vinho branco seco - 3 colheres (sopa) de sal- gordura de porco suficiente para cobrir os joelhos na panela (+/- 2 kg e meio)
MODO DE PREPARO
1- Com uma faca faça furos em 2 joelhos de porco pequenos (900 g cada) ou 1 joelho de porco grande (2,100 g) para penetrar os temperos.
2- Num saco plástico coloque os 2 joelhos de porco, suco de 1 limão, 2 colheres (sopa) de mostarda amarela, grãos de zimbro moídos a gosto, 2 colheres (sopa) de gengibre ralado, 1 colher (sopa) de sálvia picada, 1 colher (sopa) de tomilho picado, pimenta-do-reino a gosto, 1 garrafa de vinho branco seco e 3 colheres (sopa) de sal. Feche o saco e deixe os joelhos marinando por 24 horas. Depois deste tempo escorra bem os joelhos e seque cada um com papel toalha. Reserve.
3- Numa panela de ferro, em fogo baixo, derreta +/- 2 kg e meio de gordura de porco (quantidade suficiente para cobrir os joelhos na panela). Adicione os joelhos de porco e cozinhe em fogo bem baixo por +/- 3 horas retirando a espuma no cozimento, com o auxílio de uma escumadeira. Depois retire os joelhos da gordura e escorra bem. Sirva quente fatiado como recheio de sanduíche ou acompanhado de salada verde.
Reprodução Mais Você

Essa é para Quarta Feira!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Feijoada assada

INGREDIENTES
(+/-) 1kg de sobras de feijoada (feijão com caldo)250g de sobras das carnes cozidas da feijoada e desfiadas (carne seca, costelinha, lombo, paio)300g de farinha de mandioca crua1 gomo de lingüiça calabresa cortada em rodelas e fritas1 maço de couve cortada finamente e refogada4 laranjas descascadas e cortadas em rodelas bem fininhas (retire as sementes)2 cebolas grandes cortadas em rodelas e refogadas6 ovos cozidos cortados em rodelas250g de queijo mussarela ralada
MODO DE PREPARO
Num refratário oval (27cmX38cm) faça uma camada com a metade das sobras de feijoada (feijão com caldo) e na sequência coloque: as sobras das carnes cozida da feijoada e desfiada (carne seca, costelinha, lombo, paio); polvilhe metade (150g) da farinha de mandioca crua; gomo de lingüiça calabresa cortada em rodelas e fritas; o maço de couve cortada finamente e refogada; laranjas descascadas e cortadas em rodelas bem fininhas (retire as sementes); cebolas grandes cortada em rodelas e refogadas; os ovos cozidos cortados em rodelas; e por último a outra metade das sobras de feijoada (feijão com caldo) e polvilhe a outra metade da farinha de mandioca crua. Cubra com o queijo mussarela ralada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
RENDIMENTO
8 porções
Reprodução Mais Você

quarta-feira, 23 de setembro de 2009


Bolo de Mel (Honek Leikech)

INGREDIENTES
4 ovos 4 copos de 240ml de farinha 1 copo de 240ml de mel 1 copo de 240ml de óleo 1 copo de 240ml de açúcar 1 copo de 240ml de chá preto ½ copo de 240ml de café pronto 2 colheres (sopa) cheias de chocolate em pó Canela em pó a gosto Raspas de limão a gosto 1 maçã branca ralada 1 xícara de uva-passa polvilhada com farinha de trigo 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio 150g de nozes picadas 3 a 4 gotas de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
Separe as gemas das claras. Na batedeira, bata 4 claras em neve e reserve. Bata bem as gemas, o mel, o óleo, o chá, o café e a essência de baunilha. Depois, junte aos poucos os ingredientes secos: peneire o açúcar, o chocolate, a canela, o fermento e o bicarbonato sobre a massa na batedeira. Acrescente as raspas de limão, a maçã ralada e as nozes, bata ligeiramente e reserve.Finalmente, misture com delicadeza as claras batidas em neve firme e a uva-passa polvilhada. Numa forma untada e polvilhada, despeje a massa do bolo. Asse em forno preaquecido a 180°C, por 20 min. Diminua o forno para 150°C e asse por mais 25 min.
RENDIMENTO
10 porções
Sommelier Ricardo Tomasi; restaurante judaico Z-Deli; e Specialità Bebidas

Parmegiana nordestina

INGREDIENTES
- 1 peça de carne seca (1 kg) com bastante carne (preferência a parte do coxão mole)- ½ litro de leite - 250 ml de água- 2 ovos ligeiramente batidos com meia xícara (chá) de água e temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto- 3 xícaras (chá) de farinha de rosca - óleo o suficiente para fritar- 1 litro de molho de tomate de sua preferência - 300 g de queijo coalho ralado (ou mussarela ralado)- 50 g queijo parmesão ralado - mandioca palha e baião de dois para acompanhar
Baião de dois:- 1 copo (tipo americano) de manteiga de garrafa - 250 g de linguiça calabresa defumada picada- 250 g de carne seca cozida e desfiada- ½ kg de feijão de corda cozido e escorrido- 2 xícaras (chá) de arroz cozido- coentro e cebolinha verde picados a gosto- 250 g de queijo de coalho
MODO DE PREPARO
Com auxilio de uma faca bem afiada corte bifes finos da peça de carne seca (1 kg) a partir da parte larga da peça. Coloque os bifes numa tigela com água e deixe de molho por 6 horas. DICA: durante este período, troque a água 2 vezes. Depois substitua a água por meio litro de leite e deixe de molho mais 2 horas. OBS: O leite ajuda amaciar a carne e tirar o sal.
Coloque os bifes numa panela de pressão e 250 ml de água. Feche a panela e cozinhe por 8 a 10 minutos após pegar pressão. Depois deste tempo, retire a pressão imediatamente.
Seque os bifes e passe-os numa mistura de 2 ovos ligeiramente batidos com meia xícara (chá) de água e temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Empane-os em 3 xícaras (chá) de farinha de rosca e aperte bem.
Numa frigideira grande com bastante óleo, frite os bifes até que fiquem dourados dos dois lados. Reserve-os. DICA: você também pode acomodar os bifes (já empanados) numa assadeira untada com óleo e levá-los para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 35 minutos.
Num refratário (ou prato) coloque uma camada de molho de tomate, depois uma camada com os bifes de carne seca, cubra com um pouco mais de molho de tomate e salpique 300 g de queijo coalho ralado (ou mussarela ralado) e 50 g de queijo parmesão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 15 minutos. Retire do forno e sirva com mandioca palha e baião de dois.
Baião de dois:Numa panela em fogo médio aqueça um pouco de manteiga de garrafa (no total será usado 1 copo). Adicione 250 g de lingüiça calabresa defumada picada e refogue. Junte 250 g de carne seca cozida e desfiada, misture bem e acrescente meio kg de feijão de corda cozido e escorrido e misture. Adicione 2 xícaras (chá) de arroz cozido, um pouco mais de manteiga de garrafa, tempere com coentro e cebolinha verde picados a gosto e por último incorpore 250 g de queijo de coalho, um pouco mais de manteiga de garrafa e misture novamente. Tempere com mais coentro e cebolinha. Sirva quente.
Reprodução Mais Você

uma boa para esse frio de primavera!!!!!!!


Caldinho de feijão preto

INGREDIENTES
150g de macarrão no formato de caracolinho, cozido al dente4 colheres das de sopa de óleo200g de bacon em cubinhos100g de linguiça calabresa em fatias finas e cortadas em cubinhos2 dentes de alho amassados1 xícara de chá de cebola em cubinhos4 folhas de louro1 tablete de caldo de carne500ml de feijão preto cozido e temperado500ml de caldo de feijãoSal e pimenta calabresa a gosto3 folhinhas de coentro fresco picadas½ xícara de chá de salsinha fresca picada
MODO DE PREPARO
Coloque o óleo em uma panela grande e frite o bacon. Retire o bacon e reserve.Na gordura que sobrou do bacon frite a lingüiça. Retire a lingüiça e reserve.Na gordura restante frite o alho, junte a cebola e refogue. Acrescente as folhas de louro, o caldo de carne, o feijão, o caldo do feijão e tempere com sal e pimenta a gosto.Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Retire as folhas de louro e bata o restante no liquidificador até formar um creme. Volte o creme ao fogo acrescente água ou caldo de feijão até consistência de um caldo ralo, prove os temperos e adicione o macarrão, o coentro e a salsinha.Sirva bem quente.Sugestões de acompanhamentos: Fatias de pão, linguiça, bacon, alho frito e couve refogada.
RENDIMENTO
6 porções
Culinarista Liliane Lemes - Abima (Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias)

segunda-feira, 14 de setembro de 2009


Caldo verde à minha moda

INGREDIENTES
300g de linguiça calabresa em rodelas2 dentes de alho2 colheres de azeite de oliva½ cebola ½kg de batata (2 batatas grandes) 1 mandioca (350g)1 caldo concentrado de carne1 maço de couve manteiga2 litros de água filtrada fervendoSal e pimentaOpcional: Temperos a gosto (pimentas, noz moscada)
MODO DE PREPARO
Em uma panela grande frite a lingüiça em rodelas finas, retire-as e reserve. Na mesma panela coloque o alho, o azeite e a cebola, refogue, junte as batatas, a mandioca, a pimenta e o caldo concentrado de carne. Coloque sal a gosto. Ferva a água e acrescente 4 folhas de couve rasgada. Deixe ferver por 10 a 15 minutos. Bata no liquidificador ou peneire todo o caldo cozido, volte para a panela e deixe ferver por mais 5 minutos com 2 xícaras de couve picada bem fininha e as lingüiças fritas. Sirva bem quente com torradas.
Culinarista Ana Maria Tomazoni/SESC São Caetano - www.sescsp.org.br

Lombo de porco com molho de milho e pimenta

INGREDIENTES
Carne:2 lombos de porco (450g cada)Sal grosso e pimenta em grão quebrada125g de pimenta vermelha seca picada
Molho:2 espigas de milho cozidas2-3 pimentas verdes bem picadas½ tomate sem sementes bem picadoSuco de 2 limões2 colheres (sopa) de coentro fresco picado1 colher (chá) de cominho em póSal grosso e pimenta em grão quebrada
MODO DE PREPARO
Retire com uma faca os grãos de milho, cortando bem rente à espiga.Acenda o fogo da churrasqueira. Quando o carvão estiver todo aceso, as chamas já tiverem baixado e a temperatura estiver média, a carne já pode ser assada.Tempere os lombos com sal, pimenta-preta e pimenta verde. Coloque-os na grelha diretamente acima da brasa. Asse por 12-14 minutos, virando a cada 3-4 minutos para que assem uniformemente. Para verificar o ponto, aperte a carne com os dedos ou faça um talho superficial na parte mais grossa e veja se está no ponto desejado. Retire da grelha, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 5-10 minutos.Enquanto o porco assa, misture o milho com o restante dos ingredientes do molho. Reserve.Corte o lombo em fatias de 1cm de espessura. Coloque em uma travessa e jogue o molho por cima, deixando um pouco à parte para que as pessoas se sirvam à vontade.
RENDIMENTO
4 porções
“O Livro do churrasco”, Chris Schlesinger e John Willoughby, Publifolha

Essa é pra quem gosta!!!!!!!


Molho de pimenta especial

INGREDIENTES
750ml de vinho branco seco (ou cachaça)3 xícaras (chá) de pimenta dedo-de-moça aferventadas2 xícaras (chá) de pimenta malagueta aferventadas20 pimentas de cheiro verde aferventadas12 dentes de alho3 colheres (sopa bem cheias) de sal
MODO DE PREPARO
Num liquidificador coloque o vinho branco seco (ou cachaça), a pimenta dedo-de-moça aferventadas, a pimenta malagueta aferventadas, as pimentas de cheiro verde aferventadas, o alho, o sal e bata bem.
Dicas:-O sal é um neutralizador da picância da pimenta. Usando menos o molho fica mais forte.-Se acrescentar 4 colheres (sopa) de azeite o molho ficará mais forte.-Se você colocar menos quantidade de vinho (cachaça), o molho ficará mais concentrado e mais forte.-Guarde este molho em vidros esterilizados por 2 meses.
Jorge Emanuel Tavares / Reprodução Mais Você

domingo, 13 de setembro de 2009

Essa é boa pra segunda feira !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Salada Fatuche

INGREDIENTES
Ingredientes para a Salada:4 folhas de alface romana4 tomates médios maduros, com sementes, em cubos pequenos3 rabanetes semidescascados e cortados em rodelas finas2 pepinos japoneses cortados em cubos pequenos1 cebola média cortada em rodelas finas1 pão sírio médio cortado em triângulos e torrados1 pimentão verde pequeno, sem sementes, em cubos pequenos
Ingredientes para o Molho:1/4 xícara de azeite4 colheres (sopa) de suco de limão2 colheres (sopa) de hortelã picada1 colher (sopa) de salsa picada2 dentes de alho amassadosSal e pimenta síria (bahar) a gosto
MODO DE PREPARO
Modo de Preparo do Molho:Misture todos os ingredientes e mexa bem até que o azeite fique totalmente incorporado.
Montagem:Em uma vasilha grande, disponha as folhas verdes com os legumes de forma que fique uniforme. Acrescente o molho. Na hora de servir, coloque o pão sírio torrado.
ARABESCO - www.arabesco.com.br

Pastel de Angu e massa multiuso para salgadinhos

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de fubá1 xícara (chá) de polvilho azedo1 litro de água4 gemasSal e pimenta-do-reino a gostoÓleo para fritar
Sugestões de recheios (para 200g de recheio):-Frango (1 peito de frango temperado e desfiado)-Couve com torresmo (4 folhas de couve picada fina e 100g de torresmo triturado)-Costelinha de porco com lingüiça (100g de costelinha picada e 100g de lingüiça picada)-Carne moída (200g de carne moída temperada)
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque 2 xícaras (chá) de fubá, 1 xícara (chá) polvilho azedo, 1 litro de água e leve ao fogo, mexendo sempre para não empelotar, para cozinhar até formar um angu bem duro (+/- 40 minutos). Acrescente 4 gemas, sal e pimenta do reino a gosto e mexa por +/- 2 minutos. Desligue o fogo.
Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar um pouco. Coloque-a entre 2 sacos plásticos numa superfície lisa e com um rolinho abra-a numa espessura não muito fina (+/- 0,5 cm). Com a boca de um copo ou aro, corte círculos da massa para fazer os pastéis. Recheie o centro de cada circulo com o recheio de sua preferência, dobre o circulo ao meio (em formato de pastel), uma as pontas e feche bem. DICA: trabalhe com a massa morna.
Frite os pasteis em óleo quente (180 graus) até que fiquem dourados. Sirva em seguida.
Variações:
CroqueteAcrescente na massa 200 g de carne moída temperada a gosto. Pegue pequenas porções da massa e enrole nas mãos em formato de croquete. Passe em 2 ovos batidos ligeiramente e empane na farinha de rosca. Frite em óleo quente (180 graus) até que fiquem dourados.
CoxinhaPegue pequenas porções da massa, abra uma cavidade, recheie com frango temperado e desfiado, feche a massa e modele nas mãos em formato de coxinha. Passe em 2 ovos batidos ligeiramente e empane na farinha de rosca. Frite em óleo quente (180 graus) até que fiquem dourados.
RisoleColoque a massa numa superfície lisa e um saco plástico sobre a massa e abra-a com um rolinho. Com a boca de um copo ou aro, corte círculos da massa para fazer os risoles. Recheie o centro de cada circulo com costelinha de porco com lingüiça, dobre o circulo ao meio (em formato de risole), una as pontas e feche bem. Passe em 2 ovos batidos ligeiramente e empane na farinha de rosca. Frite em óleo quente (180 graus) até que fiquem dourados.
Reprodução Mais Você

Doce do Kinho

INGREDIENTES
12 fatias de pão de fôrma sem casca2 kiwis cortados em tiras médias1 manga cortada em tiras médias 6 morangos cortados em tiras150g de chocolate meio amargo picado1 lata de creme de leite sem soro2 claras batidas em neve com 1 colher (chá) de gelatina incolor hidratada e dissolvida (conforme o fabricante)150g de chocolate branco picado1 lata de creme de leite sem soro
MODO DE PREPARO
Passe um rolo de macarrão várias vezes sobre cada fatia de pão de forma (12 fatias) até que fiquem achatadas e fininhas.Sobre cada fatia achatada, coloque algumas tirinhas de fruta (kiwi, manga ou morango) e enrole como um mini rocambole. Reserve.Em banho-maria derreta 150 g de chocolate meio amargo picado, retire do fogo e misture 1 lata de creme de leite sem soro e 2 claras batidas em neve com 1 colher (chá) de gelatina incolor hidratada e dissolvida (conforme o fabricante). Reserve. Também em banho-maria derreta 150 g de chocolate branco picado, retire do fogo e junte 1 lata de creme de leite sem soro. Reserve.Numa fôrma de bolo inglês (20 cm X 6 cm), forrada com saco plástico, coloque uma camada do chocolate meio amargo derretido, depois coloque os rolinhos de pão de fôrma, no sentido do comprimento. Depois coloque uma camada do creme de chocolate branco e outra camada de rolinhos. Faça isso até terminar os rolinhos e cubra com mais creme de chocolate meio amargo. Leve para a geladeira por 2 horas, desenforme e sirva.
Reprodução Mais Você

quarta-feira, 9 de setembro de 2009


Rolinhos crocantes

INGREDIENTES
10 fatias de pão de forma light10 fatias de mussarela10 fatias de peito de peru defumado Orégano a gosto2 colheres (sopa) de maionese light2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Passe o rolo de massa nas fatias de pão de forma light, deixando bem finas. Reserve.Coloque uma fatia de mussarela sobre uma fatia de peito de peru, salpique o orégano e enrole formando rolinho. Coloque na fatia de pão e enrole, apertando bem. Embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 20 minutos. Desembrulhe e coloque numa assadeira. Pincele cada rolinho com a maionese, polvilhe o queijo e leve ao forno (médio) até dourar. Sirva a seguir.
RENDIMENTO
10 porções
Panco

Bolinho Tin Tin

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de leite100ml de leite de coco2 ovos200g de milho verde escorrido½ xícara (chá) de açúcar2 colheres (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado5 colheres (sopa) de farinha de trigo½ colher (sopa) de fermento em pó150g de goiabada gelada cortada em cubinhos
MODO DE PREPARO
Num liquidificador coloque 1 xícara (chá) de leite, 100ml de leite de coco, 2 ovos, 200 g de milho verde escorrido, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo e bata bem até ficar uma mistura homogênea. Desligue o liquidificador, acrescente 1/2 colher (sopa) de fermento em pó e bata por 10 segundos com a tecla pulsar. Reserve.Em forminhas de pão de mel (6 cm de diâmetro X 3 cm de altura), untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo coloque um quadradinho de goiabada e preencha a forminha com a massa (reservada acima). Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 30 minutos.
DICA: Antes de colocar os quadradinhos de goiabada na forminha, passe-os em farinha de trigo.
Reprodução Mais Você


Acém quero mais

INGREDIENTES
2kg de miolo de acém em peça 200g de bacon cortado em palito 1 pacote de creme de cebola (em pó com 68 g)2 colheres (sopa rasas) de sal grosso

MODO DE PREPARO
Com uma faca de lâmina fina e bem afiada faça alguns furos na peça de miolo de acém e preencha estes furos com palitos de bacon. Em seguida tempere-a com o creme de cebola e o sal grosso e embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas).
Numa assadeira coloque a carne e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 2 horas ou até que a carne esteja macia. DICA: na churrasqueira deixe a uma distância de 50cm do braseiro forte.
Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire a carne, corte em fatias e sirva em seguida bem quente.
DICA: se quiser fazer com papel alumínio coloque no forno a 200ºC por 2 horas, retire o papel alumínio e volte mais 30 minutos ao forno para dourar.
Reprodução Mais Você

domingo, 6 de setembro de 2009


Banana em camadas

INGREDIENTES
30 Rosquinhas sabor Baunilha cortadas ao meio4 bananas nanica em rodelas 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal½ xícara (chá) de açúcar
Creme:½ xícara (chá) de leite condensado1 colher (sopa) de amido de milho2 gemas2 xícaras (chá) de leite
Cobertura:2 claras4 colheres (sopa) de açúcar
MODO DE PREPARO
Forre um retangular (médio) com as Rosquinhas. Reserve.Leve ao fogo (médio) uma frigideira (grande) com a manteiga e deixe derreter. Junte a banana, cubra com o açúcar e deixe dourar levemente. Coloque sobre as rosquinhas reservadas. Reserve.
Creme:Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe até engrossar. Espere amornar e coloque sobre a banana reservada.
Cobertura: Leve ao fogo (baixo) as claras misturadas com o açúcar até dissolver o açúcar, sem deixar ferver. Coloque numa batedeira e bata em neve. Cubra o creme e leve ao forno (quente) apenas para dar uma douradinha. Sirva a seguir.
Dica: A banana pode ser substituída por maçã ou pêra.
RENDIMENTO
8 porções
PANCO

Essa é uma boa para o feriado!!!!!!!!


Fraldinha grelhada

INGREDIENTES
Fraldinha grelhada:1 corte de fraldinha de 180gSal, pimenta do reino e azeite de oliva
Acompanhamento:1 batata médiaÁguaSal grosso2 colheres (sopa) de azeite de olivaSal, pimenta, salsinha e cebolinha bem picadas
MODO DE PREPARO
Fraldinha grelhada:Pincele azeite de oliva na carne e tempere-a com sal e pimenta. Grelhe na churrasqueira até o ponto desejado.
Acompanhamento:Cozinhe uma batata média em água e sal grosso. Quando cozida, descasque e amasse com um garfo até obter um purê grosso e com pedaços. Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva, sal, pimenta, salsinha e cebolinha bem picadas.
Finalização:Coloque a batata no prato e a fraldinha grelhada por cima. Finalize com flor de sal de Mossoró e uma rodada de pimenta do reino moída na hora.
RENDIMENTO
1 porção
Dois Cozinha Contemporânea - (11) 2533-5028

sexta-feira, 4 de setembro de 2009


Iogurte de morango

INGREDIENTES
½ litro de água fervente500g de iogurte natural 1 caixinha de gelatina sabor morango 1 lata de leite condensado 1 xícara de morangos picados
MODO DE PREPARO
Dissolva a gelatina na água fervente e deixe esfriar. Em uma tigela maior, misture o iogurte, o leite condensado e a gelatina e misture bem, com uma batedeira. Misture os morangos picados e coloque para gelar.
Oba Hortifruti

Pão sanfona com patê de atum

INGREDIENTES
1 mini baguete (com cerca de 27cm de comprimento)1 patê de atum defumado (150g)Azeite para regar1 ½ colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Com uma faca de serra, corte a mini baguete em cerca de 10 fatias, sem cortar a fatia completamente, de maneira que o pão pareça uma sanfona.Recheie cada espaço que se formou entre as fatias com o patê.Coloque a sanfona numa assadeira, regue com azeite e polvilhe a superfície com o queijo. Leve o pão ao forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até o pão ficar quente e ligeiramente dourado.Sirva quente.Variação: Substitua o pão por batata, mantendo o mesmo corte.
RENDIMENTO
4 a 5 porções
Gomes da Costa

olhem é mais uma boa para o fim de semana nesse feriadão da indepedência!!!!!!!!!!!!!!!!!


Lasanha de batatas

INGREDIENTES
½ xícara (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ xícara de chá de água)100ml de molho de tomate1 cebola1 cenoura descascada1 gomo de linguiça calabresa picado grosseiramente100g de champignon em conserva escorrido50ml de azeite2 dentes de alho picados500g de carne picada na ponta da faca (preferência alcatra)50ml de vinho branco seco250ml de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 250ml de água)Cheiro verde picado a gostoSal a gosto800g de batata descascada cortada em rodelas e frita 300g de mussarela ralada
MODO DE PREPARO
Num liquidificador coloque ½ xícara (chá) de caldo de carne, o molho de tomate, a cebola, a cenoura descascada, o gomo de lingüiça calabresa picado grosseiramente e o champignon em conserva escorrido e bata bem. Reserve.Numa panela, em fogo médio, com azeite refogue o alho picado e a carne picada na ponta da faca (alcatra) até dourar (+/- 8 minutos).Acrescente o vinho branco seco, a mistura batida no liquidificador (e reservada acima), 250 ml de caldo de carne, cheiro verde picado e sal a gosto e cozinhe por mais 10 minutos.Num refratário untado coloque uma camada de batata descascada, cortada em rodelas e frita, uma camada do molho de carne (feito acima), repita novamente as camadas e termine com uma camada de molho de carne. Cubra com 300g de mussarela ralada e leve ao forno preaquecido a 180°C por +/-25 minutos para gratinar. Sirva acompanhado com arroz branco.
RENDIMENTO
6 porções
Reprodução Mais Você

quinta-feira, 3 de setembro de 2009


Frango ao curry

INGREDIENTES
- 500g de filé de frango cortado em cubos- 375g de cebola cortada em cubos- Glutamato de monossódio- Curry em pó para temperar- Amido de milho
MODO DE PREPARO
Frite o frango, quando estiver quase no ponto, acrescente a cebola. Quando estiver bem frito, escorra o frango e a cebola. Reserve.Na panela vazia, acrescente ½ copo americano de água, curry e sal a gosto e uma pitada de glutamato de monossódio. Retorne o frango e a cebola a panela e mexa bem. Por fim, acrescente um pouco de amido de milho dissolvido em água para engrossar. Misture bem e está pronto!
RENDIMENTO
2 a 3 pessoas

Antepasto misto

INGREDIENTES
1 berinjela com casca cortada em cubos1 abobrinha italiana com casca cortada em cubos1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubo½ cebola picada200gr de tomate seco picado
Tempero:100ml de azeite50ml de vinagre de vinho tinto10gr de orégano10gr de salsa picadaSal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque todos os legumes em uma assadeira e regue com azeite, vinagre, orégano, sal, pimenta e salsa picada. Leve ao forno a 250°C por 30 minutos, mexendo sempre. Retire do forno e misture os tomates secos. Sirva a seguir.
RENDIMENTO
2 porções
Chef Daniel Montechiaro de Oliveira da Cantina Montechiaro - www.montechiaro.com.br

quarta-feira, 2 de setembro de 2009


Polenta com linguiça

INGREDIENTES
Polenta:2 xícara (chá) de água2 cubos de caldo de carne ou frango1 colher (sopa) de molho de alho2 colheres (sopa) de azeite4 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido
Lingüiça:450g de lingüiça calabresa cortada em rodelas
MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão coloque a água, o caldo, o molho e o azeite . Leve ao fogo e deixe ferver, acrescente de uma só vez os flocos de milho pré-cozido. Mexa. Tampe a panela e deixe cozinhar por 4 minutos na pressão. Abra a panela e mexa bem, até ficar homogênea. Coloque em uma forma e deixe esfriar, para que fique consistente. Reserve.
Lingüiça:Em uma frigideira frite a lingüiça calabresa ligeiramente. Reserve.
Montagem:Com o auxilio de um cortador redondo, corte a polenta já fria, coloque sobre ela uma fatia de lingüiça calabresa frita e leve ao forno para aquecer a polenta.Sirva como entrada.
DicasSirva também, coberta com cogumelos shimeji ou shitake temperado do molho de soja
RENDIMENTO
Preparo: 40 minutosCozimento: 20 minutosPorções: 30
Viver Casa & Gourmet - www.vivercasaegourmet.com.br

Bolo de laranja

INGREDIENTES
Ingredientes Massa:1 xícara (chá) de açúcar (180g)2 xícaras (chá) farinha de trigo (300g) 2 colheres (sopa) margarina (60g)1 envelope de refresco em pó de laranja1 xícara de água (200ml)2 ovos1 colher (sopa) cheia de fermento em pó (15g)
Ingredientes cobertura:1 xícara (chá) de leite (200ml) 3 colheres (sopa) de achocolatado (45g) 3 colheres (sopa) de açúcar (75g) 1 colher (sopa) de margarina (30g)
MODO DE PREPARO
Modo de preparo Massa:Unte e enfarinhe uma forma média e reserve. Pré aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em um recipiente próprio para batedeira junte a farinha de trigo, o açúcar, a margarina, o refresco em pó de laranja, a água e os ovos. Bata na batedeira por 3 minutos até obter uma massa homogênea. Coloque o fermento, misture e despeje na forma. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar.
Modo de preparo Cobertura: Em uma panela misture todos os ingredientes mexendo sempre até ferver.
Despeje a cobertura em cima de todo o bolo ou corte-o em pedaços e despeje a cobertura por cima e sirva.
RENDIMENTO
12 pedaços

Acém quero mais

INGREDIENTES
2kg de miolo de acém em peça 200g de bacon cortado em palito 1 pacote de creme de cebola (em pó com 68 g)2 colheres (sopa rasas) de sal grosso

MODO DE PREPARO
Com uma faca de lâmina fina e bem afiada faça alguns furos na peça de miolo de acém e preencha estes furos com palitos de bacon. Em seguida tempere-a com o creme de cebola e o sal grosso e embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas).
Numa assadeira coloque a carne e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 2 horas ou até que a carne esteja macia. DICA: na churrasqueira deixe a uma distância de 50cm do braseiro forte.
Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire a carne, corte em fatias e sirva em seguida bem quente.
DICA: se quiser fazer com papel alumínio coloque no forno a 200ºC por 2 horas, retire o papel alumínio e volte mais 30 minutos ao forno para dourar.
Reprodução Mais Você

terça-feira, 1 de setembro de 2009

Frango tambem é legal!!!!!!!!!!!!!!


Filé de frango ao molho de rúcula

INGREDIENTES
4 filés de peito de frango 1 cebola picada em cubos2 dentes de alho picados4 xícaras de chá de rúcula1 xícara de chá de caldo de legumes2 xícaras de chá de creme de leite fresco1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em um pouco de água fria4 colheres de sopa de azeiteSal a gostoPimenta do reino a gostoOrégano a gosto

Para o arroz:2 colheres de sopa de manteiga1 xícara de chá de tomate seco picado4 xícaras de chá de arroz branco cozido
MODO DE PREPARO
Modo de preparo do molho:1- Em uma panela aqueça duas colheres de sopa de azeite.2- Refogue a cebola e o alho por 2 minutos. Acrescente as folhas de rúcula e refogue até que estejam murchas.3- Adicione o caldo de galinha e o creme de leite.4- Tempere com sal, pimenta e orégano a gosto.5- Leve o molho ao liquidificador e bata até que esteja homogêneo. Se desejar passe o molho pela peneira.6- Volte o molho para a panela. Assim que ferver adicione o amido de milho sempre mexendo para não empelotar (se desejar o molho mais grosso adicione mais amido de milho, sempre dissolvido em água).7- Sirva o molho cobrindo os filés ou a parte.
Modo de preparo dos filés:1- Tempere os filés de frango com sal e pimenta a gosto.2- Em uma grelha aqueça duas colheres de sopa de azeite.3- Grelhe os filés de frango dos dois lados.
Modo de preparo do arroz:1- Derreta a manteiga em uma panela.2- Adicione os tomates secos e refogue por 2 minutos.3- Junte o arroz branco já cozido e mexa bem para misturar todos os ingredientes.
Dicas: • O frango pode ser substituído por bifes da carne de sua preferência. • O arroz também fica muito gostoso substituindo o tomate seco por tomates frescos, nozes ou cenoura ralada. O modo de preparo é o mesmo.
Chef Mireia Vila Garcia - mestrecuquinha@gmail.com

Essa é boa mesmo!!!!!!!!!!


Bolo de castanha do Pará

INGREDIENTES
3 xícaras (chá) de castanhas-do-pará (partidas ao meio)2 xícaras (chá) de ameixa preta sem caroço1 xícara (chá) de cereja em calda sem o cabinho e escorrida¾ xícara (chá) de farinha de trigo¾ xícara (chá) de açúcar½ colher (chá) de fermento em pó3 ovos1 colher (chá) essência de baunilha
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque a castanha-do-pará (partida ao meio), a ameixa preta sem caroço, a cereja em calda sem o cabinho e escorrida, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó e misture bem. Reserve.Numa outra tigela bata os ovos com a essência de baunilha até formar uma espuma (+/- 5 minutos). Despeje este creme sobre as frutas (reservadas acima) e mexa bem. Numa fôrma untada com manteiga e forrada com papel manteiga coloque a massa, e nivele a superfície com uma espátula (ou as costas de uma colher). Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por +/- 1 hora. Deixe esfriar e desenforme.
Reprodução Mais Você

segunda-feira, 31 de agosto de 2009

Essa é mais uma boa pra hoje!!!!!!



Biscoito de polvilho gigante


INGREDIENTES
Biscoito de Polvilho250ml de leite250ml de óleo1kg de polvilho azedo2 ovos1 colher (sopa) de sal (25g)50g de farinha de milho misturada com 100ml de água50g de queijo meia cura (opcional)(+/-) 400ml de água
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque o leite e o óleo e leve para ferver.Numa tigela coloque o polvilho azedo e escalde com a mistura quente de leite com óleo. Misture um pouco e junte os ovos, o sal, a farinha de milho misturada com 100ml de água e o queijo meia cura (opcional). Amasse bem e adicione aos poucos a água até desgrudar das mãos e ficar em ponto de enrolar. Pegue uma pequena porção de massa e com as mãos untadas, enrole esta massa em formato de rolinho.Numa assadeira untada com óleo coloque os rolinhos separados e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por 30 a 40 minutos.Retire os biscoitos assados, corte ao meio e deixe esfriar. Recheie com carne de pernil de porco assada. DICA: prefira rechear os biscoitos no dia seguinte para que eles fiquem mais sequinhos.
Reprodução Mais Você

Essa receita é bem criativa!!!!!


Yakisoba Tradicional

INGREDIENTES
3 colher(es) (sopa) de óleo de soja 200g de contrafilé em tiras200g de filé de frango em tiras100g de couve-flor em pedaços pequenos1 unidade(s) de cenoura em tiras100ml de shoyu1 unidade(s) de pimentão verde em cubos médios1 unidade(s) de cebola em cubos médios100g de champignon em conserva3 pacote(s) de macarrão tipo lámem
MODO DE PREPARO
Na wok, coloque o óleo de soja, doure as carnes, e o frango. Coloque a couve-flor, cenoura, o molho de soja, a cebola, o pimentão, champignon e por último o macarrão, pré-cozido. Coloque os temperos e sirva.
Dica:O yakisoba é uma preparação perfeita para ser servida como prato único, pois em sua constituição contém todos os ingredientes necessários para se montar um prato equilibrado: carboidrato, proteína e legumes. Entretanto, essa preparação utiliza uma grande quantidade de molho de soja, que é muito rico em sódio, nutriente que está associado à elevação da pressão arterial, por isto, pessoas hipertensas devem consumir o yakisoba em pequenas quantidades ou com moderação.
RENDIMENTO
4 porções
Nutricionista Amanda Epifânio do Citen

Ess receita é em homenagem a essa linda segunda feira!!!!!!!!!!!


Torta de nozes

INGREDIENTES
Massa:150g farinha de trigo75g manteiga50g açúcar1 gema
Recheio e Montagem:200g nozes moída270g leite condensado70g nozes descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento35g margarina integral sem sal
MODO DE PREPARO
Massa:Coloque a farinha em uma vasilha ou sobre uma superfície de trabalho (ex.: sobre uma mesa de inox ou mármore) e coloque no centro da farinha a gema batida, o açúcar e a manteiga, trabalhe a massa até ficar lisa. Enfarinhe a superfície de trabalho e abra a massa com auxílio de um rolo até ficar com cerca de 3mm de espessura. Forre com a massa o fundo e as laterais de uma fôrma de 20cm de diâmetro untada com manteiga. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 12 minutos. Reserve.
Recheio e Montagem:Coloque as nozes moídas sobre a massa reservada e espalhe sobre todo o fundo. Sobre as nozes moídas coloque as nozes inteiras decorando de maneira harmônica e organizada. Corte a manteiga em pedaços pequenos e espalhe-os sobre a montagem. Espalhe todo o leite condensado sobre toda a montagem. Leve a forma montada novamente ao forno para assar em temperatura de 180ºC durante 30 minutos ou até que a massa esteja dourada. Pronto isso é só levar a geladeira para gelar. Desenformar e servir frio.
Hotel Villa Rossa

sábado, 29 de agosto de 2009

Esse negócio é da China!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Filé da China

INGREDIENTES
- 360g de carne em tiras- 350g de batata cortada tipo "palito"- 55 g de cebolinha cortadas no tamanho de 8cm- 1 pitada de açúcar- shoyu a gosto- Amido de milho- ¹/² copo americano de água
MODO DE PREPARO
Pegue a batata cortada tipo "palito", frite em óleo quente, escorra-a e reserve. Em seguida, frite a carne cortada em tiras e escorra-a. Coloque a carne e a batata em uma panela e acrescente a cebolinha, o shoyu a gosto, uma pitada de açúcar e meio copo americano de água. Misture bem os ingredientes e acrescente uma colher de amido de milho já dissolvido em água para engrossar o caldo. Deixe aquecer e sirva em seguida.
RENDIMENTO
De 2 a 3 pessoas
China House

Essa é uma boa pra criançada!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Hambúrguer de quibe do gênio

INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de trigo para quibefolhas de hortelã a gosto1 xícara (chá) de espinafre1 dente de alho½kg de carne moída de patinho ou de sua preferênciasal a gosto2 colheres (sopa) de óleo
MODO DE PREPARO
Coloque o trigo para quibe de molho em água fria por 1 hora.Pique a hortelã e o dente de alho. Cozinhe e pique o espinafre.Escorra o trigo e junte com a carne moída e o espinafre cozido e picado. Junte a hortelã, o alho e o sal. Faça uma mistura bem homogênea e molde os hambúrgueres. Aqueça o óleo em uma frigideira e grelhe os hambúrgueres até que estejam dourados e suculentos.
Dica: Monte um prato bem divertido e chamativo. As crianças podem ajudar misturando os ingredientes do hambúrguer, sempre com a supervisão de adultos. Não esqueça de guardar bem as facas e tesouras da cozinha enquanto a criançada estiver por lá!
Chef Mireia Vila Garcia - mestrecuquinha@gmail.com

Essa é uma pra domingo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Ojo de bife

INGREDIENTES
1 porção de ojo de bife com 350gSal grosso a gosto Óleo de milho para besuntar a grelha
MODO DE PREPARO
Besunte a grelha com o óleo, ponha a porção do ojo de bife na grelha e polvilhe o sal grosso a gosto de um lado, grelhe por 6-7 minutos e vire a carne. Repita o mesmo processo depois remova o excesso de sal batendo na carne. E sirva.
Chef Karyna Muniz/ restaurante Pobre Juan

Rosca frita

INGREDIENTES
- 1 kg e meio de farinha de trigo sem fermento- 250 g de farinha de trigo com fermento- 250 g de açúcar- 3 colheres (sopa) de fermento em pó- Meia colher (sopa) de sal- 225 g de margarina- 675 ml de leite morno misturado com 1 xícara e meia (chá) de água- 2 ovos- 500 g de farinha de trigo sem fermento- óleo suficiente para fritar- açúcar e canela para polvilhar
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque 1 kg e meio de farinha de trigo sem fermento, 250 g de farinha de trigo com fermento, 250 g de açúcar, 3 colheres (sopa) de fermento em pó, meia colher (sopa) de sal, 225g de margarina e misture bem. Adicione 675 ml de leite morno misturado com 1 xícara e meia (chá) de água, 2 ovos e misture bem.
Com as mãos sove a massa e vá adicionando 500 g de farinha de trigo sem fermento até a massa desgrudar das mãos.Com as mãos retire uma pequena porção e modele um rolinho de +/- 15 cm e uma as pontas do rolinho, formando um círculo (ou rosca). Repita esta operação até acabar com a massa e cuidadosamente frite as roscas em óleo não muito quente (180 graus) até dourar. Deixe escorrer sobre papel toalha e polvilhe açúcar com canela.
Reprodução Mais Você